煮物といえば...

煮物　w
『煮る』より : 煮る（にる）とは、水、出汁等の液体中で食材を加熱し、調味する調理法である。加熱した食材だけでなく、加熱に利用した液体（つゆ、汁）も同時に利用する。煮て調理された料理は煮物と呼ばれる。特に、時間をかけて煮ることを煮込む（にこむ）という。煮物は最も一般的な料理であるため、煮る方法によって様々な呼び名がつけられている。 煮込み（にこみ） 長時間煮た料理 煮付け（につけ） 少量の汁でさっと煮た料理（主として魚を煮る場合に用いる） 含め煮（ふくめに） 多目の汁で食材の中まで味がしみ込むように煮る料理。 煮染め（にしめ） 濃い味付けで時間をかけて煮た料理。
揚げ物　w
『揚げる』より : 高温（摂氏100度以上）に熱した多量の油の中で食材を調理 加熱調理する調理法 調理技法を揚げる（あげる）という。調理に利用される油は沸点が摂氏100度を超えるので、水で煮るのとは異なり短時間で高温の加熱調理ができる。揚げて調理した料理を揚げ物という。なお、多量の油で加熱する場合でも、摂氏100度以下の温度で調理する場合は揚げるとは呼ばない。食材を高温の油に投入すると、表面の水分が瞬間的に沸騰し蒸発する（揚げ物をする際に泡が出るのはこのため）と同時に、油に直接接した部分は短時間で蛋白質等が熱変性し硬化する。食材の表面に硬い殻が出来た状態となるので、表面のみがサクッとした食感となり内部は水分が保たれ軟らかさが残る。
懐石料理　w
懐石料理（かいせきりょうり）とは、本来茶の湯において茶会の際、会の主催者である亭主が来客をもてなす料理をいい、禅寺の古い習慣である懐石にその名を由来する。懐石料理を弁当にしたものを点心という。特に茶道の形式にのっとった食事を指す。利休時代の茶会記では、茶会の食事はただ「会」とのみ記されており、本来は会席料理と同じ起源であったことがわかる。江戸時代になって茶道が理論化されるに伴い、禅宗の温石(おんじゃく)に通じる「懐石」の文字が当てられるようになった。懐石とは蛇紋岩や軽石などを火で加熱したもの、または暖めたコンニャク 蒟蒻等を布に包み、懐に入れ暖を採る暖房具の温石を意味し、料理に結びつく経緯には修行中の禅僧が寒さや空腹をしのぐ目的で温石を懐中に入れたことから、客人にもてなしたいが食べるものがなく、せめてもの空腹しのぎにと暖めた石を渡し、客の懐に入れてもらったとする説、老子の『徳経』にある被褐懐玉の玉を石に置き換えたとする説がある。
酢の物　w
『膾』より : 膾（なます）は、魚介類や野菜類を細く（あるいは薄く）切ったものを、酢をベースにした調味料で和えた料理。膾は本来は中国において魚や肉を生食していたときの料理。のちに和食の「なます」と同一視された。この調味料には、甘酢、二杯酢、三杯酢、ゆず酢、たで酢などがある。正月の御節料理 おせち調理としては、ごく細く切ったダイコンとニンジンを甘酢で漬け、ユズの皮で香りをつけた紅白膾（こうはくなます）が用いられることが多い。これは繊切りのダイコンとニンジンを、縁起の良いとされる紅白の水引に見立てたもの。赤と白を源氏と平家の旗に見立て、源平膾（げんぺいなます）とも呼ばれる。
チャンプルー　w
チャンプルーとは、野菜や豆腐などを炒めた沖縄県 沖縄の郷土料理。チャンプルーとは琉球語で「混ぜこぜにした」というような意味があり、野菜や豆腐に限らず、様々な材料を一緒にして炒める。「ゴーヤーチャンプルー」「タマナーチャンプルー」などのように主な材料の名を冠して呼ばれることが多い。特に暑い時期で食欲が減退した時でも、ふんだんに野菜のビタミン・ミネラルや、豆腐や肉のタンパク質、肉や調理油の脂質といった、各種栄養が取れるよう工夫されている。またバリエーションが多く、近年ではテレビ番組で紹介されるなどして、沖縄以外の日本各地でも食べられるようになった。
煮る　w
煮る（にる）とは、水、出汁等の液体中で食材を加熱し、調味する調理法である。加熱した食材だけでなく、加熱に利用した液体（つゆ、汁）も同時に利用する。煮て調理された料理は煮物と呼ばれる。特に、時間をかけて煮ることを煮込む（にこむ）という。煮物は最も一般的な料理であるため、煮る方法によって様々な呼び名がつけられている。 煮込み（にこみ） 長時間煮た料理 煮付け（につけ） 少量の汁でさっと煮た料理（主として魚を煮る場合に用いる） 含め煮（ふくめに） 多目の汁で食材の中まで味がしみ込むように煮る料理。 煮染め（にしめ） 濃い味付けで時間をかけて煮た料理。
出汁　w
出汁（だし）は、調味料の一つで、料理に甘・酸・苦・鹹の味覚に加えて、肉や野菜、キノコや海藻に含まれる旨味を抽出して加えるための液体。旨味成分である呈味性のアミノ酸や核酸を豊富に含み、栄養上の価値も高い。日本料理では主にコンブ・鰹節・鯵節・煮干し（いりこ）・トビウオ あごなどを煮て作るほか、干し椎茸などの乾物を水に浸して徐々に成分を抽出する方法が用いられる。スッポンやウミガメを使うことも稀にある。(西洋料理でいうフォンやブイヨン、中国料理でいう湯(タン)にあたるが、それらの料理では素材を長く煮詰めることが多い)　日本料理の出汁は、しばしば短時間で素材の風味を抽出し利用することが多く、特徴的である。
会席料理　w
会席料理（かいせきりょうり）は、宴席に供される料理のこと。懐石料理と混同されがちだが、まったく別のもの。懐石料理は茶を楽しむためのものだが、会席料理は酒を楽しむためのものである。会席とはもともと連歌や俳諧の席のこと。江戸時代にこういった会席が料理茶屋（りょうりぢゃや）で行われるようになり、酒席向きの料理が工夫されるようになった。会席料理の献立は、一汁三菜（吸い物、刺身、焼き物、煮物）が基本で、これにお通し、揚げ物、蒸し物、和え物、酢の物などの酒肴が加えられる。最後に飯と味噌汁、香の物が出される。伝統的な例を一つ挙げれば、前菜 - 吸い物 - 刺身 - 焼き物 - 蒸し物 - 煮物 - 揚げ物 - 酢の物(または和え物) - ご飯 - 味噌汁 - 漬物 - 緑茶 - 果物となるだろうか。但し、焼き物から揚げ物までの代わりには、鍋物がでることがある。また、ご飯から漬物までは、同時に供される。
懐石　w
『懐石料理』より : 懐石料理（かいせきりょうり）とは、本来茶の湯において茶会の際、会の主催者である亭主が来客をもてなす料理をいい、禅寺の古い習慣である懐石にその名を由来する。懐石料理を弁当にしたものを点心という。特に茶道の形式にのっとった食事を指す。利休時代の茶会記では、茶会の食事はただ「会」とのみ記されており、本来は会席料理と同じ起源であったことがわかる。江戸時代になって茶道が理論化されるに伴い、禅宗の温石(おんじゃく)に通じる「懐石」の文字が当てられるようになった。懐石とは蛇紋岩や軽石などを火で加熱したもの、または暖めたコンニャク 蒟蒻等を布に包み、懐に入れ暖を採る暖房具の温石を意味し、料理に結びつく経緯には修行中の禅僧が寒さや空腹をしのぐ目的で温石を懐中に入れたことから、客人にもてなしたいが食べるものがなく、せめてもの空腹しのぎにと暖めた石を渡し、客の懐に入れてもらったとする説、老子の『徳経』にある被褐懐玉の玉を石に置き換えたとする説がある。
肉じゃが　w
肉じゃが（にくじゃが）とは日本料理のひとつである。牛肉または豚肉、ジャガイモ じゃがいも、タマネギ 玉ねぎ、糸こんにゃくなどを醤油、砂糖、みりんで甘煮にしたものである。肉は西日本では牛肉、東日本では豚肉を使うのが一般的である。大日本帝国海軍 日本海軍が発祥で、栄養価が高く、栄養バランスもよく、また海軍カレー カレーライスと同じ素材を使うために補給の都合がよく、水兵の食事として全国的に導入された。1870年から1878年までイギリスのポーツマス (イングランド) ポーツマス市に留学していた東郷平八郎が留学先で食べたビーフシチューの味を非常に気に入り、日本へ帰国後、艦上食として作らせようとした。しかし、ワインもドミグラスソースも無く、そもそも命じられた料理長はビーフシチューなど知らず、東郷の話からイメージして醤油と砂糖を使って作ったのが始まりと言われている。この説を脚色されたものとするものもいるが、牛肉を醤油と砂糖で煮るのはすき焼き 牛鍋や牛肉の大和煮と同様の手法である。海軍カレー ビーフカレーと材料が同じ料理という事で軍隊食として非常に都合が良く（補給の際の物資の種類を制限できる）定着した。ただし牛肉やじゃがいもという当時の日本人には馴染みの薄い食材を使うせいか、一般社会の食卓には定着しなかった（牛鍋は外食、牛肉の大和煮は缶詰料理であり、ともに家庭料理ではない）。肉じゃがが戦後の空白の時代を経て家庭食として再登場するのは昭和30年代の後半であり、また実際に定番メニューとして定着したのは早くても昭和40年代の後半とされている。今では「おふくろの味」の代名詞として家庭料理の代表作と呼ばれるまでになっている。この流れはカレーライスの普及と時を同じくしており、食材の牛肉とじゃがいもが日本の家庭に定着するのと軌を一にしている。当時は「甘煮」として人気を博した。

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