連想検索

1. トップ >
2. 作り方といえば...

作り方といえば...

材料　w

材料（ざいりょう） 調理するための材料→食材 機械材料 原材料も参照。 材料 *さいりようda:Materiale Material Materialeo:Materialoes:Material Matériaugl:Materialid:Materialnl:Materiaalno:Materiale

水　w

水（みず）は、化学的には化学式 水素 H2酸素 O で表される水素と酸素の化合物。CAS登録番号は、7732-18-5。酸素族元素の水素化物。常温常圧では無味、無臭、無色透明の液体である。地球表面、特に海洋に豊富に存在する。生物の生存、日常生活をはじめ、工業や医療などに必須であり、人類にとって最も身近な物質の一つである。人間の体の60%から70%程度が水である。この様に身近である水だが、宇宙全体から見ると液体の水として存在しているものは数少ない。固体は氷、液体は水、気体は水蒸気と呼ばれる。温度の高い液体の水を湯（ゆ）と言い、特に温度の高いものを熱湯（ねっとう）と言う。理・工学的な分野では熱水（ねっすい）という語も用いられる。

塩　w

調味料として食用にされる塩（しお）は、海水を乾燥して作られる物と、地中から産出する岩塩がある。海水から作られる塩には、そのまま加工していない各種の海水の成分を含むものと、精製されてほとんど塩化ナトリウム(ナトリウム Na塩素 Cl)だけを含むものがある。かつては海水の成分を含んだものがほとんどだったが、精製されたものが多くなった。しかし、近年になって健康のために海水の成分を含んだ、精製されていない塩が見直され注目をあびて需要が増えている。それらは、古来より、世界各地に伝わる製法で製造されたものである。熱を加えずに作った塩が海の成分を破壊されずに含み良いとされるが、生産に手間がかかるため生産量は少ない。

砂糖　w

砂糖（さとう）とは、糖類（主にスクロース ショ糖）を主成分とする、甘みをひきだすための調味料。茎を細かく砕いて汁を搾り、その汁の不純物を沈殿させて、上澄み液を取り出し、煮詰めて結晶を作る。この結晶と結晶にならなかった溶液（糖蜜）の混合物を遠心分離機にかけ、粗糖を作る。粗糖の表面を糖蜜で洗った後、遠心分離機にかけて、結晶と糖蜜を分け、その結晶を温水に溶かし、不純物を取り除き、糖液にする。それを煮詰めて結晶を生じさせ、真空状態のもとで糖液を濃縮し、結晶を成長させた後、再び遠心分離機にかけて、現れた結晶が砂糖となる。砂糖生産のうち、約6割がサトウキビから作られる。

レシピ　w

レシピ(recipe)とは、料理の調理法(を記した物)のことである。通常、手順や作り方まで含めるが、分量や配合のみを示す場合もある。もともとは「処方箋」をしめすことばであったが、1740年ごろから料理用語として使われ始めた。現在では料理用語として広く一般に認知されている。da:Madopskrift Recettehe:מתכון 調理 れしひ

味　w

『味覚』より : 味覚（みかく）とは動物の五感の一つで､口にする物の化学的特性に応じで認識される感覚である。その受容器は、ヒトの場合、おもに舌にある。この生理学的な味覚が他の要素(嗅覚、視覚、記憶など)で拡張された知覚心理学的な感覚としての"味"は、風味（ふうみ、flavour）と呼ばれることが多い。甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の5つを基本味という。味覚は、嗅覚と同様に、主に化学受容体に物質が結合することで検出される。嗅覚との差は、離れて感じるか、触れて感じるかの差である。舌に多く存在する味蕾は味覚受容体細胞と支持細胞から形成されており、化学受容体は味覚受容体細胞の先端(味蕾の味孔と呼ばれる開口部から突出している部分)に分布する。

皮　w

皮（かわ） 動物の表皮。 植物の樹皮。動物は外界と体内組織を遮蔽し、刺激から守るための組織を体表に持っている。これを表皮と呼び、あるいは単に皮と呼ぶ。これに対して肌は皮の組織の内で外界に接している部分のみを示す。皮は生ものであるため、剥いだ状態で放置すると腐敗する。このため、なめしという工程を施すことにより、腐敗を防ぐ。また、なめし工程にはいくつかの種類があり、この工程を経ることによりもともとの皮よりも柔軟な仕上がりをえられるなめし方法もある。なめされた皮は皮革 革となり、もはや食用ではなく加工用の材料に供される。

鍋　w

鍋（なべ）とは、調理#調理器具 調理器具の一種類で食材に火を通すための物であり、煮る 煮物・茹でる 茹で物・揚げる 揚げ物等の調理法に利用される比較的深さがある道具。英語では平たいものをパン（pan）といい、フライパンなどの名称に見られる。鍋を使って食卓上で作る煮物料理の名称（鍋料理を参照）。:最も代表的な和風鍋で、蓋のない中程度の深さの片手鍋。汁の注ぎ口が左右両方に付いている場合が多い。煮物、茹で物、だし取りなど、鍋を利用する日本料理のほとんどに対応する一種の万能鍋である。蓋は落し蓋を利用する。:雪平鍋の取っ手と注ぎ口を取り去った形状の鍋。取っ手がないので鍋を持つときは、やっとこという専用の鍋ばさみ（プライヤのような形状）を使う。利用法は雪平鍋と同様であるが、取っ手を無くすることで収納性を高めており、プロの料理人向けの鍋である。一般家庭で利用されることはほとんど無い。

卵　w

本稿では卵一般について述べる。ニワトリの卵については、鶏卵の項を参照。また、特に「らん」と読むと雌性の生殖細胞のことになる。これについては卵子に述べる。卵（たまご、らん）とは、動物の雌が卵細胞や、多少発生が進んでも見かけ上それがわからない状態で体外へ産み出す時の総称である。直径約 100 μm のウニの卵から、長径約 11 cm のダチョウの卵まで、様々な卵が存在する。ちなみに卵の黄身はあれ一つで一つの細胞なので世界最大の細胞はダチョウの黄身である。体外に産み出される卵は、卵細胞、あるいは多少発生の進んだ胚と、それを包む構造からなり、場合によっては発生を支持する構造を内部に持っていたり、外部に囲いがあったりするものもある。

フライパン　w

フライパンは、主に"炒める"、"焼く"などの調理法で用いる鍋（クッキングパン）の一種。他の種類の鍋と比較して浅く、径が大きいのが特徴。深さが無いため、容積は小さい。一般的には炒める、焼くなどしか使われていないが、もちろん揚げるや蒸す等もできる。工夫次第である。蓋をかぶせて使うこともあるが、多くの場合、蓋をせずに使用する。材質は、鉄、アルミニウムが一般的である。鉄製フライパンは、油なじみが良いうえ熱容量が大きく、かつ強度も高いため、古くから多用されてきた。プロの調理人をはじめ料理好きの者に愛用者が多いが、メンテナンスにはやや手間がかかる。水分が残っていると錆の原因になるので、完全に乾燥させる必要がある。通常、鋼 鋼板をプレスして作られる。