とんかつソースといえば...

味　w
『味覚』より : 味覚（みかく）とは動物の五感の一つで､口にする物の化学的特性に応じで認識される感覚である。その受容器は、ヒトの場合、おもに舌にある。この生理学的な味覚が他の要素(嗅覚、視覚、記憶など)で拡張された知覚心理学的な感覚としての"味"は、風味（ふうみ、flavour）と呼ばれることが多い。甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の5つを基本味という。味覚は、嗅覚と同様に、主に化学受容体に物質が結合することで検出される。嗅覚との差は、離れて感じるか、触れて感じるかの差である。舌に多く存在する味蕾は味覚受容体細胞と支持細胞から形成されており、化学受容体は味覚受容体細胞の先端(味蕾の味孔と呼ばれる開口部から突出している部分)に分布する。
ポン酢　w
ポンス（オランダ語 蘭: pons）のこと。カンキツ 柑橘類の絞り汁。現代ではこの用法は稀である。 合せ酢の一種。柑橘類の絞り汁に醸造酢などを加えた調味料。本稿#狭義のポン酢に記述。（1.からの派生用法） 柑橘類の絞り汁に醤油を加え、みりん 味醂・鰹節・コンブ 昆布を加えた調味料。 鍋料理・蒸し物などのつけ汁として用いる。ポン酢醤油とも。本稿#ポン酢醤油に記述。（1.及び2.からの派生用法）ポン酢（ポンず）は、柑橘類の果汁から作られる調味料である。オランダ語で柑橘類およびその果汁を意味するポンス（pons）に由来する。フルーツポンチのポンチとも同じ語源である。
ソース　w
(sauce)おもに西洋料理でつかわれる液状の調味料。英語で ソース (調味料)）。 (source)出所・源を表す。ニュースソースなど。 * 電界効果トランジスタの端子のひとつ。キャリアが素子に供給される源であることから。 * ソフトウェアの元となるソースコード (source code) のこと。オープンソースなど。 * ソースコードはファイル単位であるためソースファイルをさすこともある。 日本のソフトウェア会社のソースネクストの旧社名。 SOURCEは日本のミクスチャーロックバンド。
棒　w
『棍棒』より : 棍棒（こんぼう、英”club”）は殴打用の武器の一種。武器として最も根本的な物の一つで、古代から現代にいたるまで使用されている。武器としての構造は単純で、適当な長さの棒を武器として用いたものが棍棒と呼ばれる。猿人や原人が手にした木ぎれや骨が発祥であり、ここから加工や、強化が行われて発展し、柄頭を備えたメイスなどが生まれた。武器として威力はさほど高くないが、扱いが容易なことから、現代においても警備用途などで広く使用されている。非金属の同一材質で作られた棍棒を単体棍棒、複数の材料を組み合わせた物を合成棍棒と呼ぶ。材質は主に木や骨だが、現代ではカーボンや硬質のゴムで作られた棍棒もある。片方の端に打撃部をもつ場合が多いが、取り回しを重視した細い直線棒状をした棍棒があり、こちらは主に武術でもちいられる。投擲して使用する投げ棍棒は主に狩猟用として用いられた。
マヨネーズ　w
マヨネーズ (mayonnaise) とは、本来フランス料理のソース (調味料) ソースの一種であり、食用油・酢・鶏卵 卵を主材料とした半固体状サラダドレッシング ドレッシング。一般的には、サラダ等に使用されることが多い。近年では調味料として様々な料理に広範に利用されている。卵は卵黄のみ使用するものと全卵を使用するものがある。マヨネーズには様々な製法があるが、家庭で作る場合の典型的な製法は以下の通りである。 卵黄1個に対し、酢を大さじ1程度入れる。 それをハンドミキサーなどで十分に撹拌する。 卵黄1個に対し200cc程度の食用油を少しずつ加えてさらに撹拌する。 塩やうま味調味料などを好みで加えて味を整える。
デミグラスソース　w
『ドミグラスソース』より : ドミグラスソース(demiglace sauce)は、西洋料理の基本的なソース (調味料) ソースのひとつ。デミグラスソースとも呼ばれる。デミ(demi)は半分、グラス(glace)は煮凝りまたは煮詰めるの意味で、デムグラスソースとは濃厚なソースということである。小麦粉をバターで色付くまで炒めて一度冷ましたもの（ルー (食品) ルー）に、牛（特に子牛）の肉や骨と野菜を煮込んでつくった出汁（フォン）を入れ、アクをとりながら、半量程度になるまで煮詰める。更にマデラワインなどで風味をつける。作るのに非常な手間と時間がかかるソースである。簡便な家庭料理用には缶詰入りの既製品を用いる場合が多い。
トマトソース　w
トマトソースは、パスタに限らず、イタリア料理の基本となるソース。ブイヨンなどで薄めるとスープになる。イタリアに於いてはポモドーロと呼ばれる。 ホールトマト缶 オリーブオイル にんにく(スライスかみじん切り。好みで) セロリ(みじん切り) たまねぎ(みじん切り) 塩、胡椒 コショウ ローリエ バジル 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、きつね色になるまで炒める。 たまねぎ、セロリ、バジルをいれ、弱火でじっくり炒める(出来ればあめ色に近くなるまで) ホールトマトをジュースごと入れ、トマトをヘラなどでつぶしつつ煮詰める。 分量が半分ほどになるまで煮込む。この際、ローリエを加える。
コロッケ　w
コロッケは、揚げ物料理の一つ。ホワイトソース（ベシャメルソース）や茹でたジャガイモを潰したものを俵型や小判型に丸め、小麦粉、卵、パン粉を衣としてつけ、ラードなどの油 食用油で揚げたもの。挽肉や蟹肉など魚介類やタマネギのみじん切り等野菜を加熱し混ぜる場合が多い。ホワイトソース（ベシャメルソース）を使ったものはクリームコロッケと呼ばれ、カニクリームコロッケなど具材の名が冠されることもある。また、ジャガイモでなくカボチャを使ったものもポピュラーである。豚カツなど他のカツレツ、フライ料理と同種の料理法だが、既に中身に火が通っているため二度揚げする必要がない。ジャガイモはほくほくした男爵イモが相性がよい。盛り付けの際には、千切りキャベツを付け合わせとして盛ることが多くある。
ハンバーグ　w
ハンバーグまたはハンバーグステーキとは、挽肉(豚肉や牛肉、またはその他の畜肉等を含めたあわせ挽肉)にタマネギ等の野菜類のみじん切りと胡椒等の香辛料を加え、卵、パン粉を混ぜ、こね合わせたものを楕円形、円形などに整形して焼いた料理。この料理は、下ごしらえに少々手間が掛かるものの、非常に食べ易い状態になっているため、児童や老人等の、咀嚼力が弱い人でも食べる事が出来、また消化も良い。大抵は付け合せに温野菜やサラダが用いられ、様々なソース (調味料) ソース類で味付けが成されている。主に挽肉とみじん切りにした野菜にパン粉を混ぜ、卵を繋ぎとして焼き固めたものであるが、味の濃いスープで煮込んだ「煮込みハンバーグ」という料理もある。
肉　w
肉（にく）は、動物の皮下組織および筋肉のこと。食用とすることが多く、その場合食肉と呼ぶ。蛋白質と脂肪が多く高カロリーである。狭義では獣肉だけを指し、しばしば魚の対義語として使われる。蛋白質を主成分とする赤い部分を赤身（あかみ）といい、脂肪を主成分とする白い部分を脂身（あぶらみ）という。動物の中にはほぼ肉のみを食べるものがあり、これを肉食動物と呼ぶ。日本語では古来、（食肉を産する獣そのものも含めて）「しし」と呼んでいたが、漢語の「にく」に完全にとって代わられ、今日では「イノシシ」「ししおどし」などの複合語や、「肉」の異体字の「宍」を「しし」と読ませる人名などに痕跡をとどめるのみとなっている（シカも参照）。

[PR]シックスナインの極意とは？

注目キーワード